Indivia brasata avvolta nel prosciutto

Procedimento
Oppure potrei preparare dell'indivia brasata avvolta dal prosciutto, che ne attuerà il sapore amarognolo. Prima faccio dorare i cespi di indivia nel burro e olio: questo processo deve essere fatto a fiamma moderata e richiede un certo tempo, altrimenti l'indivia bruciacchia a chiazze. Dovrà alla fine risultare dorata e abbastanza tenera. Lascio raffreddare un attimo e avvolgo poi ogni cespo in una fetta di prosciutto cotto, già spalmato con della senape di Digione.
Li colloco in un gratin che possa contenerli in un solo strato.
Copro con della besciamella al parmigiano e distribuisco sopra del pangrattato, in questo caso però il pane fresco è stato tritato molto grossolanamente